Guia Chiletur Copec

Ingredientes (12 unidades)

Para la masa:

• Harina: ½ kilo
• Manteca: 100 g
• Agua caliente: 1 taza
• Sal fina: 1 ½ cucharadita
• Yemas de huevo: 2
• Leche: 3 cucharadas

Para el pino:

• Cebolla: 1 grande
• Ajo: 2 dientes
• Asiento de picana: 400 g
• Aceite: 3 cucharadas
• Ají de color: 1 cucharadita
• Comino molido: ½ cucharadita
• Pasas rubias: 2 cucharadas
• Aceitunas: 12
• Huevos cocidos: 2
• Sal y pimienta: a gusto
• Ají rojo en pasta: 1 cucharada (optativo)

Preparación del pino

Pique la cebolla en cuadritos y luego corte los dos dientes de ajo en trozos muy finos. A continuación, pique la carne, primero en tiras y, después, en cubos pequeños.

Caliente el aceite y ponga a dorar la cebolla picada; agregue el ají de color, el comino y el ajo.

Una vez dorada la cebolla, agregue la carne y la sal a gusto. Deje que se doren hasta que la carne esté cocida. Luego, deje reposar.

Ponga a cocer los huevos en agua fría y retírelos cuando el agua lleve diez minutos de ebullición. Sáqueles la cáscara y córtelos en doce trozos de similar tamaño.

Preparación de la masa

Ponga la harina en un bol y agregue la manteca previamente derretida. En otro recipiente, mezcle el agua caliente con la sal. Luego vaya agregando la harina poco a poco para ir formando una masa suave y tibia.

Trabaje con las manos hasta lograr una masa homogénea que no se pegue en los dedos. Para ayudarse, puede espolvorear harina.

Una vez lograda la masa, forme un bollo y separe un tercio. La porción más grande debe guardarla envuelta en un paño limpio hasta el momento de usarla. Usleree la parte pequeña hasta dejar la masa con, aproximadamente, un centímetro de espesor.

Corte la preparación formando círculos (puede ayudarse con un plato de unos 20 centímetros de diámetro). Luego, usleree un nuevo trozo de masa y corte más discos.

Cuando tenga varios discos, ponga sobre cada uno una cucharada de pino, una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Por los bordes de la masa, pase un pincel untado en una mezcla hecha con dos yemas de huevo y tres cucharadas de leche.

Doble la masa por la mitad para formar un medio círculo y pincele una vez más los bordes con la mezcla de huevo y leche.

Finalmente, ponga las empanadas en el horno previamente calentado y deje por alrededor de 30 minutos o hasta que la masa se dore.

El pebre

El pebre es una salsa tradicional de la cocina chilena que nunca falta junto a una empanada; tampoco cuando se sirven humitas, cazuela o una plateada.

Aporta un sello picante y sabroso a las comidas. Su preparación tradicional consiste en una mezcla de cebolla cruda picada en cuadritos, ají verde, tomate picado, cilantro, jugo de limón y aceite.

Antes de ocupar la cebolla, tanto en el pebre como en las empanadas y cualquier otra preparación, se recomienda amortiguarla, es decir, sumergirla en agua hirviendo con sal durante algunos minutos. Gracias a esta fórmula, la cebolla suaviza su sabor y se hace más digerible.

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