Guia Chiletur Copec

Ingredientes (4 a 6 personas)

• Choclos: 6 grandes
• Albahaca: 6 a 8 hojas frescas
• Leche: 1 taza
• Cebolla: 1 unidad grande
• Ají de color: 1 cucharadita
• Pasas: 1 cucharada colmada
• Aceitunas: 10
• Comino: 1 cucharadita molida
• Orégano: 1 cucharadita fresca
• Posta: molida o picada, ¼ kilo
• Sal: a gusto
• Pimienta: a gusto
• Pollo: 4 trutros cortos
• Huevos: 4 unidades
• Azúcar granulada: 3 cucharadas colmadas

Preparación

Limpie los choclos y elimine los pelos, luego rállelos y deje en una olla. Mezcle el choclo con una cucharadita de sal y hojas de albahaca. Revuela y agregue una taza de leche para formar la pastelera. Si los choclos soltaron mucho líquido, solo añada media taza de leche. Deje reposar la mezcla.

Ponga a cocer los huevos en agua fría por diez minutos desde la ebullición, quíteles las cáscaras y córtelos en mitades.

Para hacer el pino, pique la cebolla en cuadritos, dórela en una sartén caliente con aceite hasta que la cebolla esté brillante, pero no transparente; luego agregue el ají de color, la carne molida previamente salteada y los condimentos.

Con una cuchara de madera, revuelva la pastelera sobre el fuego a media llama durante 20 minutos hasta que se ponga espesa. Para saber si está cocida, pruébela cada cinco minutos (si tiene un leve sabor harinoso, quiere decir que aún está cruda).

En una sartén con tres cucharadas de aceite dore el pollo por 10 a 15 minutos a fuego fuerte (debe quedar ¾ cocido).

Ponga el pino en el fondo de una budinera y distribúyalo de forma pareja. Cúbralo con las presas de pollo, las aceitunas, las pasas y los huevos. Ponga encima la pastelera de forma uniforme y cubriendo todo, espolvoree la superficie con azúcar granulada y lleve al horno, a fuego medio alto, por media hora hasta que la cubierta esté dorada. Sirva enseguida.

El maíz

El pastel de choclo resulta de una mezcla de diferentes carnes, verduras y aliños. Su elemento principal es el choclo o maíz, que llegó a nuestras tierras desde México, donde recibió el nombre de elote, durante el período de la conquista hispana.

La planta se adaptó muy bien al clima y fue rápidamente apreciada por su sabor y versatilidad culinaria. Actualmente, constituye un ingrediente indispensable de muchas preparaciones criollas, entre las que se cuentan las humitas y los porotos granados con mazamorra.

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