Guia Chiletur Copec

Ingredientes (4-6 porciones)

• Porotos granados: 2 kilos
• Zapallo camote: ½ kilo
• Cebolla: 1 grande
• Choclos: 3 grandes
• Ajo: 2 dientes
• Ají verde: 1
• Manteca: 1 cucharada
• Aceite: ½ taza
• Ají de color: 1 cucharada
• Sal: ½ cucharada
• Pimienta: ½ cucharada
• Orégano: ½ cucharada
• Albahaca fresca: 4 hojas
• Agua: 3 litros

Preparación

Desgrane los porotos y pele el zapallo y córtelo en cubos de 2 centímetros, aproximadamente. Continué con la cebolla, picándola en cuadritos pequeños; luego, rebane los dientes de ajo y el ají verde, descartando las semillas.

Derrita la mantequilla en una sartén calentada previamente y agregue una cucharada de aceite. Añada la cebolla y el ajo para freírlos a fuego medio y revolviendo permanentemente con cuchara de madera. Antes de que se doren, sume el ají, revuelva y vierta el ají de color. Finalmente, aliñe con sal, pimienta y orégano.

Ponga los porotos en una olla con los tres litros de agua y una cucharadita de sal. Déjelos hervir por una hora y media y cuando estén tiernos, apague el fuego y escurra la mitad del agua.

Mezcle los porotos con el sofrito, añada el zapallo y ponga a cocinar. Deje hervir hasta que el zapallo esté blando; entonces, baje la llama al mínimo.

Ralle los choclos o muela los granos en una procesadora de alimentos. Agréguelos a la olla, revuelva y comience a cocinar a fuego fuerte por 15 minutos: debe revolver constantemente.

La albahaca se agrega picada cuando el choclo ya está completamente cocido.

Si la preparación queda muy espesa, se puede agregar agua o leche.

Al servir, entibie ¼ de taza de aceite y mezcle con una cucharada de ají de color para verter la mezcla sobre cada plato.

La albahaca

La albahaca es una de las hierbas más empleadas en Chile, especialmente en verano y en preparaciones que llevan choclo.

Pertenece a la familia de las Lamiáceas; crece en zonas soleadas y regadas, y destaca por su dulce sabor y especial aroma.

Las hojas más perfumadas son las que se cortan un poco antes de la floración. En gastronomía, se usan las más frescas enteras o picadas para platos a base de choclo, huevos, pescados y verduras, como las berenjenas, los zapallos italianos, los pimentones y los tomates. La albahaca seca, en tanto, suele emplearse para jugos, estofados y sopas.

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