Guia Chiletur Copec

Ingredientes (6 porciones)

• Repollo: 2
• Cebolla: 4
• Papa: 10
• Longaniza ahumada: 3
• Costillar de chancho ahumado: ¾ kilo
• Chuletas de chancho ahumado: 6
• Trutro corto de pollo: 6
• Choro maltón o zapato: 1 kilo
• Choritos: 1 kilo
• Cholgas: 1 kilo
• Almejas pequeñas: 1 kilo
• Reineta: 3 filetes
• Cilantro: 1 ramito
• Pimienta negra entera: 1 cucharadita
• Vino blanco: 1 botella
• Sal: a gusto

Preparación

Limpie los mariscos y retire el exceso de grasa de las presas de pollo. Luego, espolvoréeles sal, al igual que sobre el pescado.

Corte el tronco del repollo y dejando un hueco en la base. Luego, quite la nervadura que hay al medio de cada hoja (puede ayudarse con un cuchillo).

Siga con las cebollas: pélelas y córtelas en discos gruesos, de un centímetro, aproximadamente.

En el fondo de una olla honda, ponga las argollas de cebolla, la pimienta y medio ramito de cilantro. Tape con las hojas de repollo y encima distribuya las longanizas, las chuletas y el pollo. Ponga una nueva capa de repollo y sobre ella, diez papas lavadas, enteras y sin pelar. Cúbralas con una nueva capa de hojas de repollo y, a continuación, añada los mariscos junto a media ramita de cilantro. Tape con más hojas de repollo y encima ubique las presas de pescado. Cubra una vez más con repollo y agregue más anillos de cebolla. Sobre toda esta preparación, vierta el vino blanco.

Tape la olla y lleve a fuego fuerte. Deje hervir por cerca de una hora. Un poco antes, revise el pescado y si está cocido, el pulmay se encuentra listo para servir.

Ponga todos los alimentos en una fuente para llevar a la mesa; el caldo se sirve en tazones.

Curanto tradicional

El curanto es un plato tradicional de Chiloé que no se prepara en la cocina, sino en un hoyo en la tierra, relleno con piedras. Se prende una fogata con leña y una vez que se han reducido a carbón y las piedras están rojas, se limpia para poner las capas de ingredientes, de la misma forma en que se prepara el curanto en olla. En lugar de hojas de repollo, se emplean hojas de nalca, además de champas (terrón de tietta con pasto duro).

Cuando el cocimiento comienza a despedir aroma, se sabe que el curanto está listo.